清明前后，正是各種時令蔬菜大量上市時，各種當季的本地蔬菜馬蘭頭、薺菜、菊花腦、揚州青等綠葉菜在菜市場上市。記者近日留心蔬菜市場，與蔬菜攤販聊天，發(fā)現了許多當季蔬菜的別別竅。

　　同樣是青菜，價格差一倍多

　　南京人一年四季都愛吃青菜，“三天不吃青，眼里冒火星”。在河西月安菜市場，大大小小的蔬菜攤位就有40多家。記者留意到，青菜的品種真不少，有菜梗較短的矮腳青；有菜梗較長較白的高梗白；有菜梗淡綠、菜葉碧綠的揚州青……同樣是青菜，每斤價格也有差異，從1.5元至4元不等。

　　有的年輕人買了價格較低的青菜，回家一燒，難以咀嚼，口感微苦，就覺得被菜販“坑”了。其實這完全是青菜品種的不同，造成的口感差異。以青菜種子為例，質量最好的改良矮腳青的種子每斤要1000多元，最普通的“羊頭青”青菜的種子每斤只有50元。有的品種特香甜，有的果肉粗糙。不同種子種植的蔬菜，口感當然不一樣。所以，貴的時令蔬菜，貴有貴的道理。

　　清明前后的香椿頭最嫩最好吃，1兩約5元

　　老南京愛吃香椿頭炒雞蛋，這也是清明前后的時令菜。在菜市場，一小把約1兩的香椿頭，價格5至6元不等。65歲的王女士挑選香椿頭時，又是聞葉子，又是掐梗莖，她說香椿頭一般從3月初吃到5月底，但最好吃的就在清明前后。3月初的香椿頭，幾乎全是嫩芽，價格很貴，但是香椿味道不濃；5月份，香椿頭就有些老了，味道也淡了。所以，現在香椿頭雖然價格不菲，但老南京還是愿意買上兩小把，回家炒香椿雞蛋吃。

　　揚子晚報記者 薄云峰

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