《米其林紅色指南》之于餐飲公司,猶如著名酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert Parker)之于各酒商。一個(gè)權(quán)威的評(píng)鑒方對(duì)于所涉及產(chǎn)品的市場(chǎng)往往有很大的影響。
“米其林星級(jí)餐廳”是怎樣煉成的？
如果某個(gè)餐館的餐廳能夠得到米其林指南的認(rèn)可,猜想餐館老板做夢(mèng)也會(huì)笑出來(lái)吧。 如果這家餐館還能評(píng)上星級(jí),尤其是三星級(jí),那對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一件無(wú)限風(fēng)光榮耀且又可帶來(lái)滾滾財(cái)源的事。那么一個(gè)餐館怎樣才能得到米其林的認(rèn)可呢?
自創(chuàng)始至今,米其林紅色指南一直遵循五項(xiàng)承諾:匿名造訪,獨(dú)立客觀,精挑細(xì)選,每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致。每年,米其林紅色指南都會(huì)向全球100萬(wàn)讀者重申這五項(xiàng)承諾。
匿名造訪
米其林紅色指南的“美食偵探”們是在匿名狀態(tài)下造訪餐廳和酒店的。他們和普通顧客一樣提前預(yù)定座位、點(diǎn)菜、就餐、付賬。這正是米其林紅色指南獲得如此成功的原因。美食偵探?jīng)]有受到特殊優(yōu)待,他們的食物不比別人的分量更足或材料更豐富。他們品嘗和其他顧客完全一樣的食物。美食偵探定期匿名拜訪酒店和餐廳,評(píng)判它們提供給普通顧客的菜肴質(zhì)量和服務(wù)。必要情況下,他們可能會(huì)亮明身份,要求獲得更多的信息,但必須是在付賬以后。
獨(dú)立客觀
餐廳和酒店的挑選過(guò)程客觀獨(dú)立,以滿足讀者的最大利益為唯一原則,并由美食偵探和指南的編輯集體決定。米其林完全獨(dú)立地決定挑選并最終收錄哪些餐廳和酒店,不向入選者收取任何費(fèi)用。
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