文章導(dǎo)讀:七月底八月份,最是松茸新嫩清鮮之時。這時的松茸菇體肥大,肉質(zhì)細(xì)嫩,香味濃郁,別具風(fēng)味,既給人味覺上的享受,又有很高的營養(yǎng)價值。讓舍得為它擲金的老饕,迫不及待地要追尋它帶來的味覺享受。
松茸產(chǎn)地南北對決
松茸
松茸是高原野生菌,至今仍無法人工培植,國內(nèi)產(chǎn)地有云南及吉林等,被列入二級瀕危保護物種,有嚴(yán)格的采摘管制。
由于生長期限和氣候條件不同,南北所產(chǎn)的松茸在品質(zhì)上有較大的區(qū)別。吉林天氣較冷,所產(chǎn)的松茸顏色偏白,質(zhì)地硬實,香氣濃郁,易保管。云南松茸,由于南方天氣濕潤,溫度宜人,松茸的顏色略偏黃黑,菌體水分較大,口感松軟,導(dǎo)致它在保存上更為不易,適合即采即吃。
吉林松茸的品質(zhì)比云南的要好,只是產(chǎn)量沒有那么大。和身價較高的吉林松茸比起來,云南松茸價格較為親民。在云南當(dāng)?shù)?生長松茸的地方需要具備三個基本條件,就是美人松、大理香花、沙壤土,特別是在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上尤其容易發(fā)現(xiàn)它的影蹤,和東北一般生在紅松、赤松之間有些不同。
保管松茸甚為講究
松茸
松茸保鮮的極限是三天,商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工。這樣一只松茸在產(chǎn)地的收購價是80元,6個小時之后它就會以700元的價格出現(xiàn)在東京的超級市場中。
新鮮采摘的松茸,從云南空運至餐廳,要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮柜里,限定一周內(nèi)出清,否則就要棄掉。
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