據(jù)39健康網(wǎng)成都9月19日專電 如果你購買豬肉時，認為剛宰殺的是最新鮮的，所以毫不猶豫地選擇它時，那么你嘗到的味道可能并不鮮美，而且安全性差。日前，成都一家生豬飼養(yǎng)加工公司的專家陳文忠告誡消費者：購買生鮮豬肉時，最好選擇冷卻肉。
據(jù)陳文忠介紹動物被宰殺后身體會發(fā)生一系列變化，產生的熱量會導致肉溫升高，尤其在夏季，肉溫可達42℃，為細菌的過度繁殖提供了條件，從而使食物中毒的危險性增大。
此外，剛宰殺的動物，肌肉纖維成僵直狀態(tài)，只有經過解僵、成熟過程后，氨基酸、肽類等風味物質才能形成，肉的味道才會鮮美。
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