廚余蔬菜漢堡

“廢料”薩拉菜單：用蔬菜、蘋果、梨的廢料和鷹嘴豆水做成。

廚師達(dá)恩·巴伯（上）和薩姆·卡斯

　　為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴通常會(huì)準(zhǔn)備精致，用料考究。不過(guò)，在27日的聯(lián)合國(guó)午餐會(huì)上，招待各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的餐點(diǎn)制作用了食材中常常被當(dāng)作廢料拋棄的部分。

　　這場(chǎng)午餐會(huì)設(shè)在美國(guó)紐約聯(lián)合國(guó)總部，法國(guó)總統(tǒng)弗朗索瓦·奧朗德、秘魯總統(tǒng)奧良塔·烏馬拉等多國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人出席。他們意在為定于今年年底在法國(guó)巴黎舉行的聯(lián)合國(guó)氣候大會(huì)造勢(shì)。

　　法新社報(bào)道，出現(xiàn)在午餐會(huì)菜單上的食物全部由原本會(huì)被丟進(jìn)垃圾桶的“廢料”制成，其中包括一款蔬菜漢堡，它的原材料是榨取蔬菜汁后所剩的殘?jiān)?，而這些蔬菜渣通常會(huì)被人們?nèi)拥簟?/p>

　　與漢堡搭配的是玉米粉制成的薯?xiàng)l，而這種玉米粉通常被用作動(dòng)物飼料。

　　烹飪這頓午餐的廚師是達(dá)恩·巴伯和薩姆·卡斯。按法新社的說(shuō)法，巴伯是美國(guó)著名廚師，擁有自己的餐廳?？ㄋ箘t曾是美國(guó)白宮“御用”廚師，參與制定過(guò)美國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)政策。

　　正是獲悉聯(lián)合國(guó)氣候大會(huì)將在巴黎舉行后，卡斯想出了這個(gè)讓“垃圾”變午餐的點(diǎn)子?！按蠹乙恢路Q其（氣候大會(huì)）是我們一生中最重要的談判，”他說(shuō)，“但除了一小部分環(huán)保人士，廚余垃圾中的可食用部分卻不會(huì)被討論?！?/p>

　　因此，兩名廚師決定用這些材料烹制這頓午餐，以期凸顯現(xiàn)代飲食中的嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象及其對(duì)氣候變化的影響。

　　“這（原本）是典型的美式餐飲，結(jié)果卻相反，我們吃的不是牛肉，而是喂牛的玉米，”巴伯說(shuō)，“（對(duì)我們而言，）挑戰(zhàn)是要把原本會(huì)丟棄的東西做成真正的佳肴?！?/p>

　　聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文在午餐會(huì)后告訴記者，這一餐提醒大家，食物制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物“經(jīng)常是氣候變化問(wèn)題中被忽視的一個(gè)方面”。

　　“（世界上）還有那么多忍受饑餓的人，（浪費(fèi)食物）是件可恥的事?！彼f(shuō)。

　　聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，全球大約28％農(nóng)業(yè)用地上產(chǎn)出的食物會(huì)被丟棄或浪費(fèi)，而在這些食物生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳可達(dá)33億噸。如果換算成國(guó)家排放量，這一數(shù)值位居世界第三。

　　今年年初，巴伯在紐約開(kāi)了一家餐廳，食材全部來(lái)自食物中一般被當(dāng)作廢物扔掉的東西。

　　面對(duì)現(xiàn)代餐桌上經(jīng)常被忽視的浪費(fèi)現(xiàn)象，巴伯希望為領(lǐng)導(dǎo)人烹制的這種午餐能夠逐漸發(fā)展成為一種飲食文化。