四川的“原酒”已經(jīng)支撐起中國國內(nèi)白酒的半壁江山?！浾?姬東 攝
《宜賓酒地方制造工藝和制造標(biāo)準(zhǔn)》是全國最早由地方政府制定的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)頒布于2010年10月18日。從國內(nèi)造酒行業(yè)來說，這也是除國家標(biāo)準(zhǔn)外，國內(nèi)迄今為止唯一一部地方制酒標(biāo)準(zhǔn)。
就在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布第二天，記者記者就曾采訪過宜賓市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科科長王順強(qiáng)。王在這個(gè)“宜賓酒地方制造工藝和制造標(biāo)準(zhǔn)”中，對(duì)“宜賓酒”的標(biāo)準(zhǔn)制定不可謂不細(xì)致，但用一句話即可管窺全貌—不用宜賓水，就別叫宜賓酒。
宜賓是中國原酒生產(chǎn)基地，占據(jù)中國白酒金三角之一角（瀘州），另兩角為棉竹和遵義（懷仁）。
白酒金三角，四川就占據(jù)兩角，可見四川在中國白酒之中的地位。
白酒釀造需特殊環(huán)境
白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。業(yè)界公認(rèn)，在地球北緯28度附近，是最適宜釀造白酒的美酒地帶。這是一條神秘的緯度帶，世界著名的百慕大三角，正處在這一緯度帶上。
而川南長江上游交匯的宜賓、岷江流域的瀘州以及赤水河流域所形成的三角地帶，就是我國盛產(chǎn)白酒、尤其是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高端白酒的“金三角”地帶，它正好處于北緯28度附近。
由于四川有著得天獨(dú)厚的土壤氣候環(huán)境，獨(dú)一無二的微生物資源，保護(hù)良好的青山綠水，源遠(yuǎn)流長的釀酒工藝，這里已孕育形成了五糧液、瀘州老窖、郎酒等中國最著名的白酒品牌。
隨著這些真正的名酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖則成了川酒生產(chǎn)的主力。
這些中小酒窖自己也生產(chǎn)品牌，但更多地是向外省輸出原酒，外省很多知名企業(yè)每年要從宜賓購買相當(dāng)數(shù)量的原酒再回去勾兌，變成他們自己的品牌出售，這個(gè)量實(shí)在太大了，逼得我們搞這個(gè)國內(nèi)唯一的宜賓酒地方標(biāo)準(zhǔn)，免得以后有問題說不清楚。
王順強(qiáng)告訴記者記者。
和瀘沽湖在云南、四川兩省間，而且四川地理位置更好，但偏偏東邊日出西邊雨，旅游產(chǎn)業(yè)就做不過云南—無論是白酒還是原酒，四川都是國內(nèi)最好的，但恰恰這些年，就這么不上不下，除了五糧液在外一花獨(dú)放，像其他那“六朵金花”劍南春、劍水井坊、瀘州老窖、郎酒、沱牌、江口醇總是面前猶如有垛墻一樣，突破彰顯吃力。
王順強(qiáng)告訴記者，出酒之地，必要三個(gè)條件：地理位置（陰冷潮濕），酒窖歷史（微生物群），水。而國內(nèi)同時(shí)具備上述三點(diǎn)的，只有四川、貴州。
這就不難理解，11年前，在風(fēng)頭上的山東秦池酒的突然倒掉，正是因?yàn)槊襟w曝光了號(hào)稱投放央視廣告相當(dāng)于“每天送進(jìn)一部桑塔納、開出一部奧迪車”的名酒竟然是用川酒勾兌。而也就是那時(shí)起，國內(nèi)多數(shù)人才清楚四川竟然是國內(nèi)最大“原酒”出品地，而宜賓又是這個(gè)出品地的重要輸出地。
于是，也就是從那時(shí)開始，“防火防盜防記者”成了國內(nèi)除四川、貴州以外各大酒廠酒業(yè)公司的董事長們的“座右銘”。
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