鄭州火鍋市場(chǎng)又一連鎖加盟品牌小板凳面臨閉店風(fēng)潮，加盟作為一種商業(yè)模式，許多品牌都趨之若鶩。有的火了，有的出名了，也有的功敗垂成最終退場(chǎng)了。同樣作為知名火鍋加盟品牌的巴莊火鍋，為什么一直穩(wěn)步發(fā)展并壯大，加盟店生意一個(gè)比一個(gè)紅火呢？

　　2月5日，媒體針對(duì)鄭州市場(chǎng)小板凳火鍋以《鄭州火鍋開(kāi)啟“洗牌”模式》為題進(jìn)行了報(bào)道，熟悉鄭州火鍋市場(chǎng)的人都知道，2014年小板凳火鍋在鄭州可謂炙手可熱，迅速躥紅大街小巷，河南多地市也跟風(fēng)開(kāi)設(shè)了不少加盟店，周口、駐馬店、安陽(yáng)等地區(qū)均有小板凳加盟店。

　　2月9日，記者走訪周口市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，位于蓮花路商周大道東200米的小板凳火鍋也沒(méi)有了開(kāi)業(yè)時(shí)的火爆。“小板凳現(xiàn)在沒(méi)有剛開(kāi)業(yè)那會(huì)兒火爆，生意不怎么好了”市民雷先生說(shuō)，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，去過(guò)幾次，店內(nèi)裝修讓人耳目一新，感覺(jué)很新奇，味道一般。

　　眾所周知，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時(shí)間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來(lái)得容易，去得也快，新鮮感很快就過(guò)去了。加之一些投資者將其變?yōu)橐粓?chǎng)圈錢的商業(yè)游戲，根本無(wú)暇顧及加盟店的經(jīng)營(yíng)好壞，極力將開(kāi)店速度最大化，以賺取盡可能多的加盟費(fèi)，然后抽身走人。作為加盟品牌的巴莊火鍋，加盟店生意卻一個(gè)比一個(gè)紅火，一直穩(wěn)步發(fā)展并壯大。

　　巴莊火鍋在周口地區(qū)的鹿邑、太康均有加盟店，從開(kāi)業(yè)一直火爆至今，不少顧客表示，巴莊的重慶味道很正宗，口感很不錯(cuò)。

　　“早就聽(tīng)說(shuō)巴莊在太康有店，一直沒(méi)時(shí)間去，夜晚沒(méi)事兒就開(kāi)車帶著家人趕過(guò)來(lái)嘗嘗，沒(méi)想到人這么多。”市民李先生說(shuō)。

　　據(jù)該店加盟商杜先生介紹，從開(kāi)業(yè)至今生意天天都是這樣，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理培訓(xùn)、物流配送，包括開(kāi)業(yè)支持都會(huì)有公司專人親自指導(dǎo)，各方面要求都很嚴(yán)格。

　　最初加入巴莊時(shí)，杜先生通過(guò)巴莊公司各方面嚴(yán)格考核，考核通過(guò)后他被派送至其他店面進(jìn)行輪崗培訓(xùn)，從前廳倒后廚，所有崗位輪完杜先生花費(fèi)了3個(gè)月時(shí)間，“每一個(gè)崗位必須通過(guò)考試，考試不合格要重新輪崗，那段時(shí)間很痛苦?！倍畔壬f(shuō)。

　　在員工培訓(xùn)上，服務(wù)員也必須經(jīng)過(guò)公司嚴(yán)格的培訓(xùn)，廳面管理實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，用具、物品擺放固定位置。“服務(wù)員統(tǒng)一按照規(guī)范的操作流程作業(yè)，大大提高工作效率同時(shí)也提升了客人的消費(fèi)體驗(yàn)?！倍畔壬f(shuō)。

　　在巴莊火鍋廚房，除了物品擺放標(biāo)準(zhǔn)之外，菜品的出堂也嚴(yán)格量化。每樣菜品分量有嚴(yán)格要求。分量、規(guī)格達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)不允許端出廚房，并且部分菜品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化配送，經(jīng)巴莊中央廚房統(tǒng)一加工制作后，通過(guò)專業(yè)物流公司全程冷鏈配送至各加盟店。

　　巴莊公司總經(jīng)理徐先生在接受記者采訪時(shí)透漏，2014年有100多位人士要求加盟巴莊，不少人拿著錢到公司要求加盟，為了管控品質(zhì)，結(jié)果只選擇了15位，2015年開(kāi)店名額也亦排滿。

　　據(jù)了解，巴莊作為一家專業(yè)火鍋加盟管理公司，秉承對(duì)加盟商負(fù)責(zé)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)，目前在全國(guó)擁有有100多家連鎖加盟店。