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2016年08月04日 11:08
來(lái)源:映象網(wǎng)-民生頻道
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)想吃肉還需要理由嗎？生活中的一切開(kāi)心和不開(kāi)心，都可以轉(zhuǎn)化為旺盛的食欲。對(duì)，就是要這么任性，走，跟著小飛吃肉去。
鹵肉是汝州人餐桌上的美食，看到剛出鍋的鹵肉堆成小山，吃貨們的心里早已樂(lè)開(kāi)了花。
鹵肉好吃制作工藝也不簡(jiǎn)單，據(jù)說(shuō)不僅有秘訣還有細(xì)節(jié)呢。
第一步就是清洗肉類(lèi)，清洗的程度也影響鹵肉的口感，不過(guò)一天就要洗三四百斤的肉，這可是個(gè)不輕的體力活，直徑1.5米的大鍋中是老湯，眼前這鍋老湯已經(jīng)用26年了，散發(fā)著撲鼻的肉香味鹵香味，依次放入洗凈的肉塊和大料，除了常見(jiàn)的八角花椒良姜等，辣椒姜片的加入也增加了口感。
還有啥大料？這可是個(gè)秘密，據(jù)說(shuō)這秘方可是他家獨(dú)有的，俗話(huà)說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，鹵料下鍋也要充分注意小細(xì)節(jié)，肉皮朝下才能保證煮透并入味，上面還要蓋上鐵篦子和長(zhǎng)石條，保證肉類(lèi)能充分浸泡在老湯中。
大火燒開(kāi)小火鹵制兩個(gè)半小時(shí)，期間還要用勺子不停撇去浮沫，香氣熏得小飛心生歡喜，已經(jīng)開(kāi)始偷偷舔嘴唇了。
勾起鹵肉放在篦子上晾一下，讓表面多余的油份流到鍋中，此時(shí)就能夠看到肉已經(jīng)離骨，在篦子上散發(fā)出陣陣的肉香。
剛出鍋的豬蹄又黏又燙，肉不多吃起來(lái)卻很軟糯，完全嘗不到濃重的料味，嘴巴里都是肉原始的香，鍋中直接撈出的大腸，用刀一切油水就緩緩流出，外皮脆脆筋筋內(nèi)里卻很香軟。
乍一看外形有些重口味，嘗一口卻被它完全征服，別急，要想過(guò)癮吃鹵肉，最好先認(rèn)識(shí)下它的最佳搭檔，外皮焦焦酥酥的汝州鍋饋。
用手一掰放入幾片切好的肉，懂行的吃貨還要再放片洋蔥，解了鹵肉的油膩也添了清香，一口下去滿(mǎn)滿(mǎn)都是脆軟香鮮，炎熱的夏天吃一個(gè)很是開(kāi)胃、
名稱(chēng)：汝州謝全鹵肉
地址：汝州市廣成中路與永樂(lè)街交叉口
消費(fèi)：豬頭肉25元一斤 大腸35元一斤
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