2014-08-28 07:50:00 來源:京華時報
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摘要：月餅是高糖高油的食物，在食物大豐富的今天，專家提醒，吃月餅一定要少量多樣，以品為主。
科學(xué)吃月餅一次別太多
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選購月餅細(xì)看配料表
市場上的月餅品種十分豐富，消費(fèi)者往往挑花了眼。馬冠生建議，挑選時一定要注意閱讀配料表，注意配料表中是否標(biāo)注了所使用添加劑的具體名稱。另外，還可以根據(jù)有關(guān)原料等信息，選擇自己喜愛的口味。
一般來說，正規(guī)月餅包裝標(biāo)簽應(yīng)含五點(diǎn)內(nèi)容：月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求；買月餅時觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性；不能只標(biāo)商標(biāo)名稱或奇特名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔材料；是否標(biāo)明色素香精防腐劑等；消費(fèi)者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，以免購買到“三無”產(chǎn)品。
此外，從外觀上看，好的月餅形態(tài)應(yīng)該是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無露餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光亮的金黃色，側(cè)面部分餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。其中，廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡心。京式月餅無圖案、品名，月餅面皮呈棕黃色，不光禿，不生不煳，不跑糖不露餡。
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五仁月餅更營養(yǎng)
說起“五仁月餅”，得到的往往是兩種極端的答案：愛它的人愛得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不過，范志紅指出，在眾多月餅餡料里，其實(shí)五仁月餅可謂營養(yǎng)價值最高的一種。
去年中秋前后網(wǎng)絡(luò)上發(fā)起的關(guān)于五仁月餅的大討論吸引了很多人參與。
你可能不喜歡它的口味，但事實(shí)上，五仁月餅的營養(yǎng)價值不容忽視。范志紅指出，五仁餡兒在各種月餅餡兒里應(yīng)是營養(yǎng)價值最高的一種，因?yàn)槔锩娣诺氖歉鞣N堅(jiān)果，如瓜子仁、核桃仁等。“如果里面各種堅(jiān)果仁的質(zhì)量較好，營養(yǎng)價值其實(shí)比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質(zhì)含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面只有一點(diǎn)鹽，吃起來口感會更好?！?/p>
除了五仁月餅，范志紅還推薦棗泥月餅。她認(rèn)為，從營養(yǎng)成分來說，棗泥餡月餅顯然要比加點(diǎn)冬瓜扮演的水果餡月餅，或加土豆泥扮演的豆沙餡月餅更勝一籌。
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搭配熱茶好消化
月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時候一定要適量，而且也要講究使用方法。
馬冠生提醒，在吃月餅時如果當(dāng)零食吃的話最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過半塊。
在選擇月餅種類時，也要因人而異。據(jù)了解，一般來說，傳統(tǒng)的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅(jiān)果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過營養(yǎng)素豐富，更適合小朋友吃。
專家表示，怕發(fā)胖的人最好能避開酥皮月餅。因?yàn)閷訉铀制ば枰罅康娘柡椭?。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對心血管的傷害比膽固醇更厲害。
月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一邊喝熱水，一邊吃月餅，既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”，茶可消除月餅里面的油，幫助消化，還有助于分解體內(nèi)的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用，吃過月餅后，嚼點(diǎn)山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復(fù)好胃口。
專家還強(qiáng)調(diào)，有些人不宜吃月餅。月餅中的糖含量較高，血糖控制比較好的糖尿病人，兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月餅，即使是“無糖月餅”也一樣。
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自制月餅更健康
如果你覺得市場上的月餅太油太膩還多含防腐劑，不妨在家里自制月餅，不僅新鮮，而且無比溫馨。
什錦月餅
制皮：面粉500克，糖漿300克，橄欖油100克，堿水5克，吉士粉5克，混合攪拌成皮，過8小時后待用，分成20克左右一個面餅。
制餡：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，攪拌均勻后搓成球形，待用。
制作：在木模具內(nèi)撒些面粉，將面餅中包入球形餡料然后再搓成圓球，放入容器中，壓平整后，上下左右用力敲打，月餅的雛形即成?？局魄跋仍谠嘛灡砻媛晕姙⑿┧?，然后放入溫度為150~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘后取出，為了保持其色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烤箱。4分鐘后再涂蛋黃烤制。整個烤制過程為20~25分鐘左右?？局坪玫脑嘛炿m然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置一天讓其回油變軟后食用。
冰皮月餅
制皮：糖粉160克，酥油25克，胡蘿卜汁125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(將生糯米粉以小火炒熟),玉米淀粉50克。將玉米淀粉加入胡蘿卜汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀，降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，制成面團(tuán)，餳10分鐘。
制餡：芋頭500克，糖250克，油150克。將芋頭蒸熟，壓成細(xì)泥，加入糖，炒鍋中加入油，文火將其炒至起沙。
制作：將冰皮和餡分成相同份數(shù),各自揉成團(tuán)；手上蘸少許玉米淀粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許玉米淀粉于圓球上,放入模子中壓實(shí)后脫模；放入冰箱1小時就可以吃了。
